Les meilleures recettes de cuisine niçoise- Page 3

Voici la recette d'un gratin de cardons à la niçoise irresistible où l'anchois et l'ail remplacent la moelle de la traditionnelle version lyonnaise. Toute la famille va adorer !

Une soupe riche en légumes de saison et pleine de saveurs avec un pesto maison. Vous pouvez ajouter des haricots plats, tous les légumes de saison que vous souhaitez. Vous pouvez mettre du gruyère en plus ou à la place du parmesan.

Le socca est une spécialité culinaire de Nice. En fait il s’agit d’une espèce de galette à base de farine de pois chiches et j’ai trouvé qu’elle aurait été parfaite servie en entrée. Les champignons lui apporte une touche vraiment intéressante de saveur supplémentaire et la compote d’oignons relève le tout.

Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.

Une délicieuse recette de raviolis dans une version à la courge et servis avec une sauce aux noix et à l'ail. Ce plat traditionnel des villages des montagnes de l’arrière-pays niçois, était réalisé en hiver, avec des courges conservées depuis le début de l’automne, alors que venait à manquer de verdure comme les blettes ou les épinards, entrant dans la recette classique des raviolis.

Un plats aux saveurs envoutantes. La polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.

Très original pour des toasts à l'apéritif, une assiette d'antipasti, ou encore en verrine, en guise d'amuse-bouche.

Je vous propose de découvrir un produit emblématique de ma région : le "caviar niçois", la Poutine.

Les fleurs sont utilisées depuis très longtemps en cuisine. L'acacia pousse un peu partout dans l'arrière pays niçois et nous offre de jolies grappes de fleurs blanches odorantes que l'on peut préparer en beignets comme les fleurs de sureau, de pêcher, de mandarinier, ou d'oranger.

Je vous propose une tourte de courgette avec une pâte fine à l'huile d'olive. Elle peut être dégustée chaude en entrée, en plat unique le soir, ou emportée froide en pique-nique.

La pâte est faite à partir de farine de pois chiches et convient donc aux intolérants au gluten. Elle a le goût subtil du pois chiche, les légumes sont fondants, la roquette et l'ail relèvent le tout. Bref, un vrai délice !

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

La socca est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches qui existe depuis le Moyen Âge. C'est une galette frite à l'huile d'olive, le tout salé et épicé. La socca était autrefois, comme le pan bagnat, l'une des composantes de la "merenda", le casse-croûte matinal des ouvriers et des pêcheurs Niçois. C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, la recette est naturellement sans gluten et végétalienne. On peut y ajouter les ingrédients de son choix pour y apporter de la consistance ou varier les plaisirs avec des oignons, des herbes, des légumes ou des olives.

C'est la saison des courgettes, ici ce sont les petites courgettes niçoises avec leur fleur. Cette courgettes est douce, sans pépin, pleine de saveur. Un produit délicat pour une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée lors d'un repas festif.